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Une présence au fil du repas
Les cocktails sont envisagés dans le rythme naturel d’une table : une fraîcheur qui ouvre l’échange, une amertume délicate qui répond à une texture, une profondeur aromatique qui accompagne la fin d’une assiette. Il ne s’agit pas d’imposer des accords fixes, mais de laisser les saveurs trouver leur place avec souplesse, au gré de l’envie et de la conversation. La cuisine reste le premier geste ; le verre en prolonge les nuances.
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